Czy ten jadłospis spełnia nowe zasady?

Strączki, warzywa i owoce oczywiście już były w jadłospisach. Nowe zasady mają sprawić, żeby pojawiały się regularnie, a nie tylko od czasu do czasu.

Dzieci nie muszą od razu polubić soczewicy, fasoli czy kaszy. To, co regularnie widzą i próbują, z czasem staje się bardziej znajome. W przedszkolu i szkole można stopniowo poszerzać dziecięcy repertuar smaków i przyzwyczajeń, które zostaną z dziećmi na całe życie.

To prawda, że niektórym rodzicom łatwiej jest proponować dzieciom przede wszystkim produkty znane i lubiane. Czasem decyduje o tym obawa przed zmarnowaniem jedzenia, czasem napięty budżet, brak wiedzy albo brak własnych doświadczeń z warzywami, pełnoziarnistymi produktami i strączkami.

Kuchnia przedszkolna lub szkolna nie powinna być jedynym miejscem odpowiedzialnym za zmianę nawyków żywieniowych dzieci. Warto na bieżąco zgłaszać dyrekcji wyzwania, które pojawiają się w kuchni. Dyrekcja może wtedy rozmawiać z rodzicami, wyjaśniać sens zmian i zapraszać ich do współpracy. Trwała zmiana jest możliwa wtedy, gdy kuchnia, dyrekcja i rodzice działają razem.

Jeżeli zupa ma być potrawą roślinną na bazie strączków, nie może zawierać śmietany, mleka, jogurtu, masła ani innych produktów odzwierzęcych.

Można odłowić kilka chochli zupy, najlepiej z ziemniakami lub strączkami, zblendować je z bulionem i wlać z powrotem do garnka. Można też użyć śmietanki sojowej albo owsianej, najlepiej wzbogaconej w wapń i witaminę B12.

Jeśli się da, najprościej przygotować podobny obiad, zmieniając tylko jego białkową część. Gdy dzieci jedzą gulasz z kaszą gryczaną, można podać gulasz z czerwonej fasoli i tę samą kaszę. Zamiast kotleta mięsnego można upiec tofu: wystarczy natrzeć je olejem, odrobiną soli i pieprzu ziołowego. Równie dobrze sprawdzą się suszone kotlety sojowe o prostym smaku.

Kiedy mięsna część obiadu jest zbyt skomplikowana, żeby przygotować ją w wersji roślinnej, dobrze sprawdzą się ciecierzyca duszona w pomidorach z cynamonem, fasolka po bretońsku, pierogi z fasolą i uduszoną na złoto cebulką albo poczciwe suszone kotlety sojowe. Więcej pomysłów na roślinne alternatywy można znaleźć w przewodniku „25 roślinnych dań, które znikają z talerzy” przygotowanym przez Fundację ProVeg.

Podczas pierwszych obiadów dzieci mogą zjeść niewiele albo wcale. To normalne. Nowe danie warto podawać wiele razy, bez zmuszania i bez komentowania, kto ile zjadł – chociaż intencje są dobre, to często utrudnia dzieciom próbowanie.

Pomocne może być też zaangażowanie rady rodziców, która zachęci rodziców do pracy z dziećmi w domu, a w miarę możliwości także nauczycieli. Mogą oni przeprowadzić krótkie, angażujące lekcje o nowych składnikach albo zaprosić edukatorów – możemy z tym pomóc!

Dzieciom pomaga też łączenie nowości z tym, co już znają: jeśli gulasz z fasoli, to z ziemniakami, a jeśli soczewica, to w znanym i lubianym sosie pomidorowym. Więcej pomysłów dla intendentek i osób pracujących w kuchni można znaleźć na plakacie „Jeden roślinny obiad w tygodniu”.